ਮੀਟ ਸੂਰ ਦਾ ਬੀਫ ਕੋਲਡ ਰੂਮ ਸਪਲਾਇਰ

ਸਹੀ ਮੀਟ ਕੋਲਡ ਰੂਮ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਭਾਵੇਂ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ ਜਾਂ ਠੰਡਾ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਉਤਪਾਦ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਜੋ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ਾ, ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੋਵੇ।

ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਕੱਚੇ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਉਸ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਵਿਕਸਤ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਜਾਨਵਰ ਨੂੰ ਮਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਟੋਰੇਜ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਵਿਸ਼ਵਾਸ਼ਯੋਗ ਸਮੇਂ ਦੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਆਪਣੇ ਮੀਟ ਦੀ ਉਮਰ ਨੂੰ ਲੰਮਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਸਹੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਟੋਰੇਜ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰੋ।

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਾਪਮਾਨ -18 ℃ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਡਿੱਗ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਦੇ ਜੰਮਣ ਦੀ ਦਰ ਉੱਚੀ ਸੀ, ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਅਤੇ ਪਾਚਕ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਧਣਾ ਅਤੇ ਵਧਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਵੀ ਬਹੁਤ ਹੌਲੀ ਸੀ।ਇਸ ਲਈ, ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਲਈ ਇਹ ਵੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਸਟੋਰਹਾਊਸ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਸਥਿਰ ਹੋਵੇ।ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ।

ਮੀਟ ਕੋਲਡ ਰੂਮ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੀਟ ਦੀਆਂ ਲਾਸ਼ਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੂਰ, ਪਸ਼ੂ ਅਤੇ ਭੇਡਾਂ ਦੀ ਠੰਡੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

1, ਪ੍ਰੀ-ਕੂਲਿੰਗ ਰੂਮ
ਮੀਟ ਜੂਸ ਦਾ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਪੁਆਇੰਟ -0.6 ~ -1.2 ℃ ਹੈ।ਜਦੋਂ ਕਤਲ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲਾਸ਼ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 35 ℃ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਠੰਡੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕੀਤੇ ਕਮਰੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 0 ~ -2 ℃ ਹੈ।ਠੰਡੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 4 ℃ ਤੱਕ ਘਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਹਵਾ ਦੀ ਛੋਟੀ ਗਰਮੀ ਸਮਰੱਥਾ ਅਤੇ ਥਰਮਲ ਚਾਲਕਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਹਵਾ ਦੇ ਵਹਾਅ ਦੀ ਦਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਨਾਲ ਕੂਲਿੰਗ ਦਰ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਹਵਾ ਦੇ ਵਹਾਅ ਦੀ ਦਰ ਪਿਛਲੇ ਸਾਲ ਦੀ ਸਮਾਨ ਮਿਆਦ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਕੂਲਿੰਗ ਦਰ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਵਧਾ ਸਕਦੀ, ਪਰ ਇਹ ਮੀਟ ਦੀ ਸਤਹ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਸੁੰਗੜਨ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਅਤੇ ਬਿਜਲੀ ਦੀ ਖਪਤ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਵਾਧਾ ਕਰੇਗੀ।ਇਸ ਲਈ, ਕੂਲਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਠੰਡੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਕਾਰਗੋ ਰੂਮ ਵਿੱਚ ਹਵਾ ਦੀ ਗਤੀ 2m / s ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਹੋਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਰੋਕਤ 0.5m / s ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.ਹਵਾ ਦੇ ਗੇੜ ਦਾ ਸਮਾਂ 50 ~ 60 ਵਾਰ / ਘੰਟਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੂਲਿੰਗ ਸਮਾਂ 10 ~ 20h ਹੈ.ਔਸਤ ਸੁੱਕੇ ਸਰੀਰ ਦੀ ਖਪਤ ਲਗਭਗ 1.3% ਹੈ।

2, ਕੂਲਿੰਗ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ
A, ਤਾਪਮਾਨ -10 ~ -15 ℃ ਹੈ, ਹਵਾ ਦਾ ਵੇਗ 1.5 ~ 3m / s ਹੈ, ਅਤੇ ਕੂਲਿੰਗ ਸਮਾਂ 1-4h ਹੈ।ਇਸ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਮੀਟ ਦਾ ਔਸਤ ਐਨਥਾਲਪੀ ਮੁੱਲ ਲਗਭਗ 40kj/kg ਹੈ, ਜੋ ਮੀਟ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਨੂੰ ਬਰਫ਼ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸੁੱਕੀ ਖਪਤ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਕੂਲਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਵੀ ਤੇਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ (ਬਰਫ਼ ਦੀ ਥਰਮਲ ਚਾਲਕਤਾ ਪਾਣੀ ਨਾਲੋਂ 4 ਗੁਣਾ ਹੈ)।

ਬੀ, ਠੰਡੇ ਕਮਰੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ -1 ℃ ਹੈ, ਹਵਾ ਦੀ ਗਤੀ 0.5 ~ 1.5m / s ਹੈ, ਅਤੇ ਕੂਲਿੰਗ ਸਮਾਂ 10 ~ 15h ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਸਤਹ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਵਧਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਘਟਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਤਾਪਮਾਨ ਸਰੀਰ ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਸੰਤੁਲਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਥਰਮਲ ਸੈਂਟਰ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 4 ℃ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਦਾ।ਇਸ ਵਿਧੀ ਦੁਆਰਾ ਠੰਢੇ ਕੀਤੇ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਰੰਗ, ਖੁਸ਼ਬੂ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਕੋਮਲਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਖਪਤ 40% ਤੋਂ 50% ਤੱਕ ਘਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੀ ਤਸਵੀਰ ਮੀਟ ਦੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਠੰਢੇ ਹੋਣ ਲਈ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ.